暑气一上来，厨房就像蒸笼似的，这时候让我在灶台前站两小时熬绿豆汤？可饶了我吧！但要说把绿豆变成能揣兜里带走的小甜点，我可来劲了——上周刚在闺蜜家尝到会呼吸的绿豆糕，绵密里藏着奶香，沙沙的触感碰到舌尖就化开，吃完喉咙都凉丝丝的，这不比捧着汤碗吨吨吨有意思多了？
说来也怪，老祖宗们吃绿豆总逃不开汤汤水水。可明朝江南的厨娘偏要玩花样，把煮烂的绿豆过筛成泥，掺点糯米粉上锅蒸，竟做出了第一块绿豆糕。当年这可是富贵人家才吃得起的稀罕物，现在咱们在厨房捣鼓半小时就能复刻，要是穿越回去都能当贡品了！
准备篇：选豆子比找对象还讲究
1、绿豆要脱了衣服才温柔：菜场买脱皮绿豆最省事，要是买到带壳的，记得提前泡水三小时，用手一搓就能褪下绿衣裳。偷偷告诉你，泡完的绿豆水别扔，敷面膜能祛痘呢！
2、糯米粉要玩捉迷藏：超市散装区5块钱一大包的糯米粉就行，回家倒锅里小火翻炒到微微发黄，闻到类似爆米花的香气就对了，这样蒸出来的糕体更蓬松。
3、牛奶别太热情：刚从冰箱拿出来的冰牛奶要回温再用，不然遇到热豆沙会结块。实在等不及就隔热水泡五分钟，摸着不冰手就行。
【具体做法】1、泡发的绿豆平铺在蒸笼布上，记得用筷子戳十几个透气孔。重点来了——水烧开后转中火，蒸25分钟关火焖5分钟。拿颗豆子轻轻一碾就成沙，恭喜你离成功又近一步！
2、蒸好的绿豆趁热倒进搅拌机，加砂糖和温牛奶，这里有个秘诀：先加三分之二牛奶，机器转起来再慢慢从投料口加剩下的。搅到像融化的冰淇淋那样顺滑就停手，过度搅拌会出油哦！
3、不粘锅烧到掌心感觉温热，倒绿豆泥开最小火。用硅胶铲像画太极一样慢慢推，等到铲子划过能看见锅底，豆泥成团不粘锅就大功告成。这时候满屋都是暖暖的豆香，馋得猫主子都在脚边打转。
4、揪50g左右的面团搓圆，模具里撒点熟糯米粉防粘。重点：先轻轻按平再压实，脱模时记得拍三下模具底部，"啪嗒"一声完美脱出。樱花模、锦鲤模、麻将牌模随便换，朋友圈九宫格这不就有了？
私房秘籍大公开
馋猫急救版：炒好的豆沙团冷藏半小时，挖一勺直接吃就是低卡冰淇淋
懒人神器：没有模具？保鲜盒铺油纸压平整，切块撒椰蓉秒变绿豆方糕
创意进阶：拌豆沙时加半勺抹茶粉变翡翠色，裹层巧克力脆皮放冰箱，比某薛高还绝
做多的绿豆糕别傻乎乎放冷藏，拿保鲜膜单个包好冷冻起来。想吃时室温回温十分钟，微波炉叮8秒，软糯口感跟现做的一模一样。上个月冻的那批，昨天拿出来闺蜜还以为是新做的！
看着这些嫩生生的小方糕躺在竹屉里，突然想起小时候外婆摇着蒲扇说："绿豆是个宝，夏天离不了。"如今不用守着灶台挥汗如雨，花半小时就能让整个夏天都裹着清凉的豆香，这大概就是属于我们这代人的小确幸吧？
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